“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事中，酱料占一重要座位。一道甘旨佳肴，除了用料新鲜、烹调得法之外，佐以适合的酱料，是为如虎添翼。关于酱料，家中常用的除了底子的之外，许多其他形形色色的酱料，对不少人而言实在是个有些生疏的出题。而偏偏这是一个物质极为丰厚的年代，走进超市，货架上的各种酱料、调味品可谓令人目不暇接，生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料底子不知道该怎样用。

有人认为只要中式菜肴才考究酱料，其实不然，在西式料理中，酱料可说是佳肴的魂灵，为考究。无论是沙律、肉类或海鲜，都会配以风味独特的酱汁，如芥末鲜奶油酱、法度西红柿芥末酱等，各擅胜场。例如法度香煎鲈鱼，便可佐以幽香的姜汁，加上少数橄榄油、柠檬汁、白酒及醋，微辣的酱汁与甜美的鲈鱼配合得天衣无缝，很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝，甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味，两者相辅相成。

中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的效果不容小觑。相同一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料调配的欠好，则会有画蛇添足之缺憾。酱料大致可分为几大类。

酱油：酱油的效果主要是增鲜增色，改进风味。在中式肉制品中广泛运用，使制品呈漂亮的酱赤色并改进其口味。生抽和老抽都是通过酿制发酵加工而成的酱油。生抽色彩比较淡，呈红褐色，多用来调味，因色彩淡，故做一般炒菜或许凉菜的时分用得多。老抽是参加了焦糖色，色彩很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食物着色用，比方做红烧等需求上色的菜时运用比较好。

辨别生抽和老抽

看色彩：能够把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动色彩，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝滋味：生抽吃起来滋味比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

甜味料

果酱：现在超市里的果酱品种繁多，苹果酱、草莓酱、蓝莓酱……一般多用来配面包吃。

沙拉酱：沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的，西餐运用多。简略的改变办法是参加1/3量的西红柿酱调匀，即成千岛沙拉酱；或是加芥末酱也能够。所买的调制好的沙拉酱要注意制造日期和保存期限，用不完要记住放进冰箱冷藏。

酸味料

食醋：一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因质料和制造办法的不同，制品风味悬殊。其中白醋适凉拌小菜。

辣味料

辣椒酱：辣椒酱，能够沾食，能够做菜。常见的辣椒酱有海南的“黄灯笼”辣椒酱、贵州的“老干妈”辣椒酱、以及蒜蓉酱、红油辣酱等。西红柿酱尽管姓名中没有说到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制造简略，味型酸辣适中，能够做辣椒酱直接食用，也能够拌面条。

芥末酱：芥末酱是一种乳化型辛辣调味品，是以芥子为质料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴味浓爽口等效果。吃鱼生的时分一般都离不开芥末，其它如凉拌面、凉拌菜也很好吃。冬季能够用来蘸一些肉类的东西吃，比方羊肉，牛肉等。

料酒：黄酒和白酒是多数中式肉制品必不行少的调味料，它能够去除膻味、腥味和异味，并有必定的灭菌效果，赋予制品特有的醇香味。在出产腊肠、酱卤等肉制品时，也都要参加必定量的酒。

豆瓣酱、甜面酱：甜面酱源自北方，北方人吃烤鸭、春饼，做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱，有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃；而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的别离，两者兼并运用，加点水调稀一些，用小火炒，酱香更佳，如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。

芝麻酱：有的芝麻酱带有花生的香气，由于在制适的过程中添加部分的花生酱，不但可降低成本，并且可使香味愈加浓郁。遍及的运用法是在凉拌菜式上，如凉面，用冷开水渐渐调稀后再淋在面条上即可。

沙茶酱：沙茶酱属辛辣型复合调味酱，各品牌运用的质料、做法都不同，风味各具特色，另外尚有素食专用的沙茶酱，个人可依自己喜爱的口味挑选。用酱时，需先加以拌和，再连油带酱一块儿取用，用来炒肉类、青蔬都好。烤肉时作为腌料或直接涂改在烤物上，风味尤佳。作汤、沙茶火锅，或直接当作蘸料皆适合。