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调料加工厂的吊汤工序
发布日期:2022-06-10 10:45:51    来源:范县香一斋调味食品有限公司www.mayimove.net
调料加工厂的吊汤工序
   俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在调料加工厂吊制白汤时必定要注意质料得调配,才干确保汤美味美.其特色是:色彩乳白,味正,稠度较浓.
    老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时必定要用纱布包好)
    1 质料氽水要氽透2 凉水浸泡质料1个小时,使各质料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时参加姜葱料酒,胡椒颗粒.4 一次性掺满水,假如水被熬干,只能参加开水冲到汤锅里,禁止往汤锅内参加冷水.5 勤打泡沫,才干确保汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.必定要注意.一般引荐运用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅质料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:调料加工厂先把滋味调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

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